Giorno 8 di 15 · Rallentare
Proteine vegetali
Semplici, versatili, nutrienti
Ascolto del giorno 8
3:06La pratica
Legumi protagonisti
Oggi, condizione clinica permettendo, porta in tavola un pasto con i legumi al centro: ceci, lenticchie, fagioli, quello che ami di più. E abbinali a un cereale — pasta e fagioli, riso e lenticchie, farro e ceci. Se i legumi ti sembrano lunghi da preparare, quelli in barattolo, molto ben sciacquati, sono un’ottima scelta.
Perché lo facciamo
I legumi da soli non hanno tutti gli aminoacidi essenziali che ti servono per la produzione delle proteine del tuo organismo; insieme ai cereali però il puzzle "proteico" si completa — per questo pasta e fagioli è un piccolo capolavoro della cucina mediterranea, non un piatto povero. Attenzione alle quantità perchè i legumi non sono solo proteine ma anche carboidrati. Le loro fibre nutrono il microbiota e rendono la risposta glicemica più graduale se dosati adeguatamente. Nella dieta mediterranea i legumi compaiono due–tre volte a settimana, la carne rossa meno di una volta: questo è un vero rapporto che fa bene anche al cuore.
Prova anche questo
Una zuppa di legumi la domenica, porzionata, diventa due o tre pranzi già pronti della settimana. La pentola lavora una volta sola mentre tu mangi bene tre volte. Pensaci...
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funzionalePasta e fagioli non è un ripiego: è una delle cose più intelligenti che la nostra cucina abbia mai inventato tenendo conto che sia la pasta che i fagioli contengono carboidrati (quindi vanno dosati in maniera intelligente senza esagerare).
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