Guida
Scegliere lo yogurt
La regola d’oro dei 5–6 grammi e la trappola dello “0%”.
Il banco frigo degli yogurt è un piccolo campo minato di claim. La regola d’oro è una sola: non più di 5–6 grammi di zuccheri per vasetto — che corrisponde al solo lattosio naturale del latte.
La trappola dello 0%
Lo “0%” si riferisce ai grassi, non agli zuccheri: uno yogurt magro alla frutta può arrivare a 12–13 grammi di zuccheri a vasetto, il doppio di uno bianco intero. La lista ingredienti giusta è corta: latte, eventualmente crema di latte, fermenti lattici vivi.
L’alternativa che vince sempre
Yogurt bianco con frutta fresca a pezzi: la dolcezza arriva dal frutto, con la sua fibra. Greco per più proteine, kefir per più fermenti — e i budini “proteici” lasciali pure sullo scaffale: più zuccheri e liste lunghe, con le proteine di un normale greco.