Guida
La pizza, fatta bene
Impasto, condimenti e strategie: come godersi la pizza senza pensieri.
La pizza è un cibo amatissimo e sociale, e nella serata pizza la prima regola è godersela. Le leve intelligenti sono tre: l’impasto, i condimenti e ciò che succede prima e dopo.
L’impasto
Più fibra e più fermentazione significano un impatto glicemico più gentile: le farine integrali o miste sono da preferire alla tipica farina 00, e la lievitazione lunga aiuta perchè durante la fermentazione gli enzimi consumano parte degli zuccheri presenti nell'impasto. L'impasto ideale è: farine miste e lunga lievitazione.
I condimenti decidono l'impatto della pizza
È il condimento a fare di una pizza un pasto equilibrato o una maratona di grassi saturi e sale: verdure in abbondanza, proteine magre aggiunte a crudo (bresaola, tonno), mozzarella nella giusta quantità. La margherita è già un buon modello. Occhio al sale: una pizza intera può coprire l’intero fabbisogno giornaliero di sale che deve essere inferiore a 5 gr.
Prima e dopo
Prima: pasti normali, mai digiuno di “preparazione” per la serata pizza. All’inizio: verdure, se ci sono. Da bere: acqua, o una birra piccola. Dopo fai sempre quindici minuti di camminata. E il giorno dopo, vietato pesarsi: quel chilo è acqua legata al glicogeno, non grasso.